Allen Leserinnen und Lesern von tauss-gezwitscher w\u00fcnsche ich ein angenehmes Weihnachtsfest. Ich bedanke mich bei vielen Menschen f\u00fcr viel Solidari\u00e4t und Unterst\u00fctzung im zu Ende gehenden Jahr.<\/p>\n
Auf twitter, facebook und \u00a0neuerdings bei formspring erreichen mich viele interessante, wohlwollende, kritische und wichtige Anregungen und Anfragen. Auch hierf\u00fcr bedanke ich mich sehr herzlich!<\/p>\n
Eine Frage betraf jahreszeitbedingt mein Orangenmarmeladerezep<\/strong>t (Orange- Campari), das ich nat\u00fcrlich gerne ver\u00f6ffentliche. Auf die Marmeladenidee bin ich gekommen, weil wir vom Piraten- Infostand zur Vorratsdatenspeicherung in Karlsruhe eine Kiste Orangen \u00fcbrig hatten (selbstverst\u00e4ndlich von mir auch bezahlt!) \u00a0und ich ein gro\u00dfer Fan von Orangenmarmelade bin. Nicht jeder mag den bitteren Geschmack der britischen Original- Rezepte. Deshalb habe ich einen Kompromiss zwischen s\u00fcss (deutsch) und bitter (britisch- us-amerikanisch) versucht. Probiert und experimentiert nach Geschmack selbst. Man kann ja fast nichts kaputt machen. Im \u00fcbrigen gibt’s hunderte Rezepte zum Thema, die man „ergoogeln“ kann:<\/p>\n Zutaten f\u00fcr ca. 6- 8 mittlere Marmeladengl\u00e4ser:<\/strong><\/p>\n 2 kg Orangen<\/strong> (am besten unbehandelt),\u00a01 – 2 kg Gelierzucker<\/strong> (je nach Geschmack und Wunsch nach l\u00e4ngerer Haltbarkeit), 1 Grapefruit<\/strong> (unbehandelt), 2 Zitronen<\/strong>, 50g Orangeat<\/strong> (auch verzichtbar!), Grapefruitsaft, Orangensaft, Wasser, Campari.<\/strong><\/p>\n Zubereitung:<\/strong><\/p>\n Die Orangen<\/strong> und die Grapefruit<\/strong> werden gesch\u00e4lt und in kleine St\u00fccke geschnitten. Weisse Haut bestm\u00f6glich entfernen. Alles in einen Topf geben, in dem die Fr\u00fcchte mit Fl\u00fcssigkeit (1\/3 Orangensaft<\/strong>, 1\/3 Grapefruitsaft<\/strong>, 1\/3 Wasser) knapp bedeckt werden. 1 gew\u00fcrfelte Orange<\/strong> wird separat mit Campari<\/strong> bedeckt und wie der Topfinhalt \u00a0eine Nacht lang k\u00fchl gestellt. Die Schalen<\/strong> von zwei bis drei unbehandelten (!) Orangen werden gesch\u00e4lt (ohne WEISS!!!), in kleine Streifen geschnitten und ebenfalls in\u00a0Campari<\/strong> eingelegt. Zitronen<\/strong> auspressen und deren Saft in den Topf geben, ebenso die Campariorangenschnitze und die Schalenstreifen. Alles zusammen ca. 1\/2 Stunde mit dem Gelierzucker<\/strong> und dem Orangea<\/strong>t vermengt kochen lassen, zwischendurch mit dem Handmixer die kochende Masse ggf. etwas p\u00fcrieren (Hinweise:<\/strong> Je mehr Gelierzucker verwendet wird, desto s\u00fcsser die Masse und die Dauer der Haltbarkeit verl\u00e4ngert sich. Das Verh\u00e4ltnis Fruchtmasse zu Gelierzucker sollte aber maximal 1:1 betragen, aber weniger ist manchmal mehr ;))) . Beim KOCHEN bitte am Herd dabei bleiben, weil \u00fcberkochende Marmelade eine wunderbare Sauerei in der K\u00fcche mit sich bringt (getestet!). Die fertig gekochte Orangenmarmelade randvoll in bereitstehende Gl\u00e4ser f\u00fcllen, die vorher nebst Deckel mit heissem Wasser gesp\u00fclt wurden. Bitte keinen Sauerstoff mehr im Glas lassen! Gl\u00e4ser auf den Kopf gestellt ausk\u00fchlen. Guten Appetit!<\/p>\n Tipp: <\/strong><\/p>\n Je mehr Schalen verwendet werden, desto bitterer<\/strong> der Geschmack. F\u00fcr die englische Marmelade verwendet man Bitterorangen (Pomeranzen) und in der Regel normalen Zucker statt Gelierzucker. Die Herstellung ist insgesamt aufw\u00e4ndiger als bei meinem Rezept.<\/p>\n Auf Madagaskar<\/strong> habe ich eine Orangenmarmelade gegessen, die mit Pfeffer, Peperoni und Chilli verkocht war. Ein hervorragende superscharfe Beigabe zu exotischen Reisgerichten!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Allen Leserinnen und Lesern von tauss-gezwitscher w\u00fcnsche ich ein angenehmes Weihnachtsfest. 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